Недалеко от Флоренции и Пизы расположился небольшой городок Вольтерра, где с недавних пор в местной тюрьме открылся ресторан. Тюрьма является действующей. Она расположена в старинной крепости Fortezza Medicea, которая насчитывает около полутысячи лет.

Посетители ресторана могут насладиться ужином в настоящих тюремных условиях, где официанты, музыканты и повара являются местными заключенными. С первых же шагов клиент погружается в тюремную атмосферу: на входе необходимо предъявить паспорт, оставить мобильный телефон и сумку. Как в любой тюрьме, здесь обязателен личный досмотр. Чтобы попасть в обеденный зал, надо пройти несколько постов охраны.

Обеденный зал рассчитан на 100 посетителей, которые под чарующие звуки фортепианной музыки и захватывающий вид из окна на сторожевые вышки могут наслаждаться необычным ужином, состоящим из одного блюда и бокала вина. Пища здесь приготовлена в самых лучших традициях итальянской кухни, в состав которой чаще всего входит знаменитая паста. Стоимость ужина невелика, всего 25 евро.

Для приема пищи используются пластмассовые приборы. Блюда подаются на пластмассовых тарелках. Эта особенность продиктована требованиями безопасности, поскольку обслуживающий персонал состоит их преступников, которым нельзя доверять металлические колюще-режущие предметы. Исключение из этого правила предусмотрено лишь для поваров, которые не могут обойтись без металлических ножей при приготовлении пищи.

По мнению местных властей, тюремный ресторан был организован не с целью заработать, а для того, чтобы помочь заключенным быстрее адаптироваться на свободе, когда закончится срок их заключения. В ресторане преступники  могут освоить вполне легальные профессии, что позволит им в будущем найти себе достойную и честную работу в сфере общественного питания, очень развитого в Италии. Заключенные также положительно оценивают опыт создания подобного ресторана, благодаря которому они могут общаться с новыми людьми, приобретать новые профессии и навыки, которые не лишними окажутся на воле. Не последней причиной привлекательности работы в ресторане является возможность лучше питаться, однако об этом сами заключенные стараются не распространяться.

Идея создания ресторана в тюрьме оказалась настолько удачной, что от посетителей нет отбоя. Столик надо заказывать за несколько недель до запланированного посещения. Подобный успех заставил тюремные администрации задуматься о внедрении подобного опыта организации общественного питания в исправительных учреждениях по всей стране.